올리브오일 엑스트라버진 카놀라유 식용유의 종류와 특징 요리법

식용유는 각기 다른 특성과 용도를 가지고 있고 어떤 요리에 어떤 식용유를 사용하는지에 따라 요리의 맛과 건강에 큰 영향을 미칩니다. 아래에서는 다양한 식용유의 종류별로 사용하기 좋은 요리법을 소개합니다.

다음은 대표적인 식용유의 종류와 특징을 정리해 보았습니다.

식용유 종류 장점 끓는점 (발연점)용도 효능 주의점

* 식용유의 종류와 효능 효과 특징 *
식용유종류	장점	발연점(끓는점)	용도	효능,효과	특징
올리브유	풍부한 항산화제와 비타민 E, 심장 건강에 좋음	엑스트라 버진: 약 160°C, 라이트: 약 240°C	샐러드 드레싱, 저온 요리	심장병 예방, 항염 효과	고온 조리 시 발연점이 낮아 산패 가능성 있음
카놀라유	높은 불포화 지방산, 고온 요리에 적합	약 205°C	튀김, 볶음 요리	콜레스테롤 감소, 심혈관 건강	GMO 우려가 있을 수 있음, 균형 잡힌 섭취 필요
해바라기유	비타민 E 함량이 높음, 고온 요리에 적합	약 225°C	튀김, 베이킹	항염 효과, 피부 건강	장기 보관 시 산패 가능성 있음
포도씨유	가벼운 맛, 다양한 요리에 사용 가능	약 216°C	튀김, 볶음, 샐러드	항산화 효과, 콜레스테롤 감소	발암물질 생성 가능성이 있어 고온 조리 시 주의 필요
코코넛유	중쇄지방산(MCT) 함유, 내열성 높음	약 177°C	베이킹, 고온 조리	면역력 강화, 체중 감량 도움	포화지방이 많아 과도한 섭취 시 주의 필요
참기름	고소한 맛, 드레싱과 마무리 요리에 적합	약 177°C	드레싱, 마무리 요리	항산화 효과, 항염 효과	고온에서 발연점 낮음, 보관 시 산패 우려
아보카도유	높은 발연점, 건강한 지방산 함유	약 270°C	튀김, 볶음, 샐러드	심혈관 건강, 항염 효과	고온에서도 안정적이나 가격이 다소 높음
땅콩유	풍미가 강하고 발연점이 높음	약 230°C	튀김, 볶음 요리	심혈관 건강, 단백질 흡수 도움	땅콩 알레르기 있는 사람 주의
옥수수유	고온 요리에 적합, 가벼운 맛	약 232°C	튀김, 베이킹	심장 건강, 콜레스테롤 감소	높은 오메가-6 함량으로 과도한 섭취 시 주의
쌀겨유	항산화 성분이 풍부하고 발연점이 높음	약 254°C	튀김, 볶음, 샐러드	심혈관 건강, 피부 개선	고온에서 안정적이나 과다 섭취 시 칼로리 주의
콩기름	저렴하고 다양한 용도에 적합	약 234°C	튀김, 볶음 요리	콜레스테롤 감소, 심혈관 건강	GMO 우려, 고온에서 산패 가능성 있음
참깨유	고소한 향과 풍미, 드레싱과 마무리 요리에 적합	약 177°C	드레싱, 마무리 요리	항산화 효과, 혈액 순환 도움	발연점이 낮아 고온 요리에 부적합
호두유	오메가-3 지방산이 풍부, 드레싱에 적합	약 160°C	샐러드 드레싱	뇌 건강, 항염 효과	발연점이 낮아 고온 요리에 부적합, 가격이 비쌈
호박씨유	아연 함량이 높고 풍미가 강함	약 160°C	샐러드 드레싱, 마무리 요리	면역력 강화, 전립선 건강	발연점이 낮아 고온 요리에 부적합, 산패 주의
아몬드유	비타민 E와 단백질이 풍부, 가벼운 맛	약 216°C	샐러드, 마무리 요리	피부 건강, 항산화 효과	고온에서 산패 가능성 있음, 알레르기 주의
잣유	풍부한 항산화제, 부드러운 맛	약 160°C	샐러드, 드레싱	항염 효과, 뇌 건강	발연점이 낮아 고온 요리에 부적합, 가격이 비쌈
치아씨유	오메가-3 지방산과 항산화제 풍부	약 160°C	샐러드, 드레싱	심장 건강, 항염 효과	발연점이 낮아 고온 요리에 부적합, 보관 시 주의 필요
들기름	오메가-3 지방산 풍부, 항산화 효과	약 160°C	샐러드, 드레싱	심혈관 건강, 항염 효과	발연점이 낮아 고온 요리에 부적합, 보관 시 산패 주의
홍화유	비타민 E가 풍부, 발연점이 높음	약 265°C	튀김, 베이킹	심혈관 건강, 콜레스테롤 감소	고온에서도 안정적이나 과다 섭취 시 주의 필요
마카다미아유	풍부한 불포화 지방산, 고소한 맛	약 210°C	튀김, 볶음, 샐러드	심장 건강, 피부 건강	가격이 높고 고온 조리 시 산패 가능성 있음

엑스트라버진올리브오일

생산방법과 특징

올리브를 짜서 나온 기름을 자연적인 방식으로 걸러낸 것으로 올리브유 중에서도 가장 등급이 높은 품질을 가지고 있는 오일이다. 정제유에 비해 원재료의 영양성분과 품질이 잘 유지되나, 고온에서는 쉽게 산패되는 성질이 있다. 엑스트라 버진 오일을 생산하는 대표적인 국가에는 이탈리아, 스페인, 포르투갈, 그리스가 있는데, 전세계 올리브 생산량의 약 45%정도는 스페인이 생산하고 나머지 약 20%를 이탈리아산이 유명하다.

식용유의 종류 대표 요리법 공개

올리브유 : 샐러드 드레싱과 파스타 요리

올리브유는 특히 샐러드 드레싱이나 파스타 요리에 많이 사용됩니다. 엑스트라 버진 올리브유는 샐러드 드레싱으로 사용할 때 특유의 풍미와 건강에 좋은 지방산을 제공합니다. 다음은 간단한 샐러드 드레싱 레시피입니다.

올리브유 샐러드 드레싱

재료: 엑스트라 버진 올리브유 3큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 마늘 1쪽, 소금, 후추
방법: 모든 재료를 잘 섞어 신선한 채소에 뿌려줍니다.

또한, 올리브유는 파스타 요리에도 적합합니다. 파스타를 삶은 후, 엑스트라 버진 올리브유와 다진 마늘을 팬에 살짝 볶아 삶은 파스타와 섞어주면 간단하면서도 맛있는 파스타 요리가 완성됩니다.

카놀라유 : 튀김 요리와 볶음 요리

카놀라유는 발연점이 높아 튀김이나 볶음 요리에 적합합니다. 다음은 카놀라유를 사용한 튀김 요리의 예입니다.

카놀라유로 만든 치킨 텐더

재료: 닭 가슴살 500g, 밀가루 1컵, 달걀 2개, 빵가루 1컵, 소금, 후추, 카놀라유
방법: 닭 가슴살을 길게 잘라 소금과 후추로 간을 합니다. 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 닭 가슴살을 묻힌 후, 뜨겁게 달군 카놀라유에 튀겨냅니다.

카놀라유는 볶음 요리에도 적합하여 다양한 야채 볶음이나 고기 볶음 요리에 사용할 수 있습니다. 기름이 거의 튀지 않고, 재료 본연의 맛을 살려줍니다.

해바라기유 : 베이킹과 튀김 요리

해바라기유는 고온 요리에 적합하여 베이킹이나 튀김 요리에 많이 사용됩니다. 해바라기유를 이용한 베이킹 요리 예시는 다음과 같습니다.

해바라기유로 만든 초콜릿 머핀

재료: 해바라기유 1/2컵, 밀가루 1 1/2컵, 설탕 1컵, 코코아 가루 1/2컵, 베이킹파우더 1작은술, 소금 1/2작은술, 달걀 2개, 우유 1/2컵
방법: 건조 재료(밀가루, 설탕, 코코아 가루, 베이킹파우더, 소금)를 잘 섞은 후, 다른 그릇에서 달걀, 우유, 해바라기유를 섞어줍니다. 두 혼합물을 섞어 머핀 틀에 부은 뒤, 180°C로 예열된 오븐에서 20분간 구워줍니다.

해바라기유는 또한 튀김 요리에도 잘 맞습니다. 튀김 요리 시, 고온에서도 안정적이며 재료의 고유 맛을 살려줍니다.

포도씨유 : 볶음과 샐러드 드레싱

포도씨유는 가벼운 맛 덕분에 볶음 요리나 샐러드 드레싱에 사용하기 좋습니다. 다음은 포도씨유를 사용한 간단한 볶음 요리 예시입니다.

포도씨유로 만든 새우 볶음

재료: 새우 300g, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 포도씨유 2큰술, 다진 파 2큰술, 소금, 후추
방법: 포도씨유를 팬에 두르고 다진 마늘과 새우를 볶습니다. 새우가 붉게 변하면 간장과 다진 파를 넣고 살짝 볶아줍니다.

포도씨유는 샐러드 드레싱으로도 훌륭합니다. 다른 오일과 비슷하게, 레몬즙이나 발사믹 식초와 잘 어우러져 신선한 샐러드에 사용할 수 있습니다.

코코넛유 : 베이킹과 고온 요리

코코넛유는 내열성이 높아 고온에서 요리하기에 적합하며, 베이킹에서도 자주 사용됩니다. 다음은 코코넛유를 사용한 베이킹 레시피입니다.

코코넛유로 만든 바나나 브레드

재료: 익은 바나나 3개, 코코넛유 1/3컵, 설탕 1/2컵, 달걀 1개, 밀가루 1 1/2컵, 베이킹소다 1작은술, 소금 1/4작은술
방법: 익은 바나나를 으깨고 코코넛유와 설탕, 달걀을 섞습니다. 밀가루와 베이킹소다, 소금을 추가하여 반죽한 뒤, 180°C로 예열된 오븐에서 60분간 구워줍니다.

코코넛유는 또한 고온에서 튀김 요리에 사용될 수 있으며, 특유의 고소한 향이 음식에 풍미를 더해줍니다.

참기름 : 비빔밥과 마무리 요리

참기름은 강한 고소한 맛을 가지고 있어 마무리 요리에 주로 사용됩니다. 비빔밥에 참기름을 넣으면 깊은 풍미를 더할 수 있습니다.

참기름을 곁들인 비빔밥

재료: 밥 1공기, 나물(시금치, 고사리 등), 볶은 소고기, 고추장 1큰술, 참기름 1작은술, 계란 프라이 1개
방법: 밥 위에 나물, 볶은 소고기, 고추장을 올리고 계란 프라이를 얹은 후, 참기름을 뿌려줍니다. 먹기 전에 잘 비벼줍니다.

참기름은 다양한 한식 요리의 마무리에 사용될 수 있으며, 조미료나 양념으로도 활용됩니다.

아보카도유 : 고온 요리와 샐러드

아보카도유는 높은 발연점 덕분에 고온에서 요리하기에 적합합니다. 또한, 샐러드 드레싱으로도 자주 사용됩니다.

아보카도유를 사용한 구운 채소

재료: 브로콜리, 당근, 감자 등 채소 500g, 아보카도유 3큰술, 소금, 후추, 허브(타임, 로즈마리 등)
방법: 채소를 아보카도유, 소금, 후추, 허브와 함께 버무린 후, 200°C로 예열된 오븐에서 25~30분간 구워줍니다.

아보카도유는 샐러드 드레싱으로도 매우 좋습니다. 아보카도유와 발사믹 식초를 섞어 간단하고 건강한 드레싱을 만들 수 있습니다.

땅콩유: 아시아 요리와 튀김

땅콩유는 아시아 요리에 자주 사용되며, 특히 중국식 튀김 요리에 적합합니다.

땅콩유로 만든 탕수육

재료: 돼지고기 500g, 밀가루 1컵, 달걀 2개, 땅콩유, 탕수육 소스(케첩, 식초, 설탕, 간장, 물, 전분)
방법: 돼지고기를 밀가루와 달걀물에 묻힌 후, 뜨겁게 달군 땅콩유에 튀깁니다. 튀긴 고기에 소스를 부어줍니다.

땅콩유는 튀김 요리뿐만 아니라 볶음 요리에도 잘 어울리며, 고소한 풍미를 더해줍니다.

옥수수유 : 베이킹과 튀김

옥수수유는 다양한 용도로 사용되며, 베이킹이나 튀김 요리에 적합합니다.

옥수수유로 만든 감자튀김

재료: 감자 3개, 옥수수유, 소금
방법: 감자를 얇게 썰어 찬물에 담가 전분을 제거한 후, 물기를 제거하고 뜨겁게 달군 옥수수유에 튀깁니다. 튀긴 후 소금을 뿌려줍니다.

옥수수유는 고온에서도 안정적이며, 튀김 요리에서 바삭한 식감을 제공합니다.

쌀겨유 : 튀김과 볶음

쌀겨유는 발연점이 높아 고온에서의 튀김과 볶음 요리에 적합합니다.

쌀겨유를 사용한 텐동(튀김 덮밥)

재료: 새우, 가지, 당근, 단호박, 쌀겨유, 밀가루, 달걀, 빵가루, 밥, 덴츠유 소스
방법: 재료를 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 묻힌 후, 뜨겁게 달군 쌀겨유에 튀겨 밥 위에 얹고 소스를 뿌립니다.